"Старомодная еда" – 5 лучших мест попробовать японскую классику

Очевидно, что Токио это дом для лучших ресторанов японской кухни на планете. Здесь их тысячи, поэтому так трудно понять с чего же начать… Снаружи все выглядит современно и респектабельно, и кажется, что такое можно найти в любом уголке планеты.

Однако за современным фасадом скрывается много мест, где до сих пор главенствуют традиции на кухне, на столе и отношении к посетителю.

Мы предлагаем вам бессмертную классику, если вы хотите попробовать настоящие японские блюда.

1. Botan

Ботан это легендарное место. Во-первых, он расположен в одноэтажном бревенчатом доме, который был построен в 1930 годах и пережил бомбежки войны, сохранив свой изначальный облик.

Но что действительно невероятно здесь всего одно блюдо в меню куриный сукияки. И готовят его по тому же старинному рецепту, что и 120 лет назад, когда Ботан был основан.

Основную работу за вас сделают официантки, которые облачены в кимоно и то и дело транспортируют к вашему столику пиво и саке. Они определяют размер кусочков сукияки, потом добавляют ровно столько подслащенного соевого соуса, сколько необходимо и показывают, как сдобрить различные куски курятины сырым яйцом.

Botan, 1-15 Sudacho, Chiyoda-ku

2.Tsunahachi

Более полувека Цунабаси взращивало в себе добродетель приготовления качественной темпуры по доступной простому смертному цене.

Подход компании был настолько успешен, что несколько филиалов было открыто в Токио и других местах Японии. И хоть новые заведения сияют новизной, яркостью и модерном, флагманский ресторан верен своим традициям и все так же находится в старом деревянном доме на задворках Синдзюку.

В этом ресторане много скрытых от посторонних глаз уютных помещений, а также несколько мест напротив готовящих поваров, откуда вы можете поглощать темпуру прямо из шефского вока.

Морепродукты, овощи, грибы и многое другое все хрустящее, вкусное и с пылу с жару.

Tsunahachi Honten, _www.tunahachi.co.jp

3. Nodaiwa

Унаги (или пресноводный угорь) долгое время считался пищей простолюдинов. В те времена аристократы просто не знали, в чем они себе отказывают.

Угорь приготовлен классическим способом кабаяки запекается, коптится и снова запекается, а потом смазывается подслащенным соусом и подается с рисом. Это один из незабвенных деликатесов японской кухни.

Вы нигде не найдете такого ощущения верности древним традициям, как в Нодайва. Расположенный в тени Токийской телебашни, этот ресторан выглядит так, словно он стоял здесь столетия.

С незапамятных времен угорь считался энергетической пищей, уважаемой за способности восстанавливать силы, особенно в летнюю жару.

Нынешний владелец заведения Канемото-сан это лучшая реклама возможностей угря. Ему 80 и он настолько резв и бода, что практически каждые выходные проводит в прогулках по горным тропам. Он представитель уже пятого поколения ведущего этот бизнес.

Nodaiwa, 1-5-4 Higashi-Azabu, Minato-ku, Tokyo _www.nodaiwa.co.jp

4. Kappo Yoshiba

Если вы до сих пор думаете, что японская кухня исключительно диетическая и легкая, то вашему вниманию два обманчивых слова Чанко-набе.

Основная диета борцов сумо, а также секрет их массивного тела, хранит чанко-набе жаркое из рыбы, крабов, мяса, овощей, грибов и лапши. Это блюдо наваристо и сытно, именно то, что нужно для того, чтобы вынести зимнюю прохладу.

В Токио много ресторанов, которые специализируются на чанко-набе, и в основном их содержат бывшие борцы сумо.

Каппо Есиба даже не стоит сравнивать с другими местами. И не только потому, что он был назван в честь бывшего «йокодзуна» (чемпионский титул борцов сумо), но и находится в здании, где спортсмен жил и тренировался. Это всего в нескольких минутах ходьбы от стадиона Кокугикан. Но это заведение восхищает еще и внутри столики стоят вокруг старого ринга для поединков сумо!

Kappo Yoshiba, 2-14-5 Yokoami, Sumida-ku, Tokyo _www. Kapou-yoshiba.jp

5. Soba

Kanda Yabu Soba это не просто ресторан, это целая организация, где собственноручно раскатанную и нарезанную собу подают уже столько времени, сколько Токио считается столицей Японии.

Основанный в 1880 году это ресторан примечателен не столько своей собой, вне сомнения достойной и питательной, а своим живым доказательством жизнестойкости традиционного японского застолья.

Старое деревянное здание, свой собственный садик и официантки в кимоно. Все чинно и очень старомодно. Да и соба по совершенно демократичным ценам. А вечером здесь собираются местные жители, чтобы посудачить о том о сем за чаркой саке или пивом.

Kanda Yabu Soba, 2-10 Kanda-Awajicho, Minato-ku; _www.yabusoba.net