Японские традиционные сладости (Вагаси)

Вагаси - это традиционные японские сладости, которые обычно подаются вместе с чашкой зелёного чая. Эти сладости имеют разнообразную форму, консистенцию, а также используют различные ингредиенты и методы приготовления. Некоторые из них популярны по всей стране и круглый год, в то время как другие доступны только в определённых регионах или в определённое время года.

Сладкая паста из красной фасоли (анко) является основным ингредиентом во многих японских сладостях. Варёные фасоли адзуки подслащиваются сахаром и измельчаются, чтобы создать либо гладкую пасту анко (кошиян), либо грубую пасту анко (цубуан). Другими распространёнными ингредиентами для вагаси являются рисовые пирожки (мочи), рисовая мука, японский агар (кантен), паста из кунжута и каштаны.

Вагаси можно попробовать в специализированных кафе, ресторанах, храмах и садах, где подают зелёный чай. Их также можно приобрести в специализированных кондитерских, универмагах, супермаркетах, магазинах у дома и уличных киосках. Киото славится большим количеством кондитерских, а улица Накамисэ в Асакусе - отличное место, чтобы попробовать традиционные японские сладости в Токио.

Ниже приведены некоторые из самых распространённых видов вагаси, с которыми вы можете столкнуться:

Намагаси

Намагаси (букв. "сырые сладости") - это традиционные японские сладости, которые чаще всего ассоциируются с вагаси. Они изготавливаются из рисовой муки и сладкой пасты из фасоли, и обычно вручную формируются в красивые формы, отражающие сезон. Намагаси подаются на чайной церемонии.

Даифуку

Даифуку - это мягкие рисовые пирожки (мочи), завернутые вокруг небольшого шарика гладкой сладкой пасты из фасоли или других начинок. Они покрыты лёгким слоем картофельного крахмала, чтобы не прилипать друг к другу. Популярные вариации даифуку включают клубнику, фасоль и мороженое. Даифуку лучше всего съедать быстро, так как они становятся твёрдыми, если остаются открытыми.

Данго

Данго - это жевательные маленькие паровые пельмени, сделанные из рисовой муки. Обычно их подают на шпажке по три или четыре штуки и поливают сладким соусом или пастой из фасоли. Как и даифуку, данго лучше всего есть свежими.

Дораяки

Дораяки - это сладкая паста из фасоли, помещённая между двумя блинчиками, напоминающими оладьи. Это также любимая закуска персонажа аниме Дораэмона. Современные вариации дораяки могут быть наполнены другими начинками, такими как взбитые сливки, крем-пастой или кремом с зелёным чаем.

Тайяки

Тайяки - это закуски в виде рыбки, сделанные из теста, похожего на тесто для оладий, и наполненные сладкой пастой из фасоли, хотя альтернативные, современные начинки включают крем-кардамон, шоколад или сыр. Тайяки лучше всего есть горячими, прямо с гриля, когда тесто всё ещё хрустящее.

Мандзю

Мандзю - это маленькие булочки, которые либо парятся, либо выпекаются, и заполняются сладкой пастой из фасоли или другой сладкой начинкой. Обычно они бывают круглые с гладкой внешней оболочкой, но существуют также выпеченные версии в различных формах. Примером выпеченных версий являются момидзи-мандзю из Хиросимы.

Аммицу

Аммицу - это десерт, который состоит из сладкой пасты из фасоли, рисовых пельменей, фруктов и кубиков агар-агара, заправленных коричневым сахарным сиропом. Он также может содержать шарик мороженого, в этом случае его называют "крем-аммицу".

Ёкан

Ёкан - это сладкий, твёрдый, желеобразный десерт, сделанный из сахара и агар-агара. Он бывает разных вкусов, таких как паста из фасоли адзуки, зелёный чай или чёрный сахар. Порционные батончики ёкан обычно имеют размер маленькой упаковки жевательной резинки, в то время как большие батончики нужно нарезать перед подачей. Ёкан не требует хранения в холодильнике и имеет относительно долгий срок хранения.

Монака

Монака состоит из оболочки вафли, наполненной сладкой пастой из фасоли. Вафельные оболочки бывают разных форм и размеров - от простых круглых до более сложных. Популярной современной вариацией монака является наполнение мороженым. Вафельные оболочки склонны к тому, чтобы становиться мягкими при длительном хранении, поэтому их нужно съедать как можно скорее.







Image: PR Times