Мисо-суп как полноценное блюдо: эволюция японской классики

В традиционном японском обеде всегда есть три столпа: рис, мисо-суп и некое блюдо, которое называется "окадзу" — это может быть, например, жареная рыба или тушёные овощи. Рис — основа. Окадзу добавляет разнообразие и питательность. А мисо-суп? Он где-то между: и жидкое блюдо, и гарнир, и ароматный источник пользы для здоровья.

При этом мисо-суп даёт огромное поле для творчества. Его базовые ингредиенты — вода, бульон (чаще всего на основе водорослей и тунца) и ферментированная соевая паста мисо. Всё остальное — на ваш вкус: тофу, грибы, морские водоросли, овощи... Именно эта гибкость вдохновила токийский стартап Misovation на создание того, что они называют «следующей ступенью эволюции мисо-супа». Новый бренд с тем же названием — Misovation — предлагает насыщенные супы на основе разных видов мисо со всей Японии и с таким количеством ингредиентов, что ими можно полноценно пообедать или поужинать.

Misovation надеется, что супы понравятся не только в Японии, но и за рубежом. Хотя мисо-суп — квинтэссенция японской кухни, его потребление снижается, особенно среди молодёжи, выбирающей более «удобную» еду. Жаль, конечно, что в «Макдональдсе» не подают мисо-суп — он бы отлично пошёл с БигМаком.

Изменения в пищевых привычках, а также рост цен на продукты серьёзно ударили по производителям мисо: за последние 35 лет около 400 небольших мастерских по производству мисо закрылись. Именно поэтому Misovation сотрудничает с местными производителями по всей Японии, чтобы сохранить уникальные традиции и вкусы. Например, суп Sakura готовится с использованием Nanohana Miso от Yamani Miso — последней действующей мисоварни в городе Сакура префектуры Тиба. Раньше этот регион называли «Мисо-комнатой» из-за огромного объёма производства.

Готовить мисо-суп по классике — несложно, но Misovation делает это ещё проще: берёте замороженные ингредиенты, засыпаете в миску, добавляете воды и ставите в микроволновку на шесть минут. Получается горячее блюдо с белками, клетчаткой, пробиотиками и всеми нужными полезностями. Греть мисо-суп в микроволновке может показаться кощунством, но на самом деле мягкий прогрев помогает сохранить вкус и пользу — а микроволны здесь как раз к месту.

Для тех, кому такой плотный суп не по душе, есть более лёгкий вариант — Misobox, подписка на региональные «ремесленные» мисо-супы в формате инстант. Их присылают домой в удобной упаковке, и каждый вариант — это знакомство с отдельным регионом Японии.

Так что, если вы хотите попробовать мисо-суп нового поколения, остаётся один вопрос: заказать один раз или подписаться? В любом случае, это шанс поддержать ремесленников, сохранить часть японской культуры и вкусно поесть.








Image: PR Times