Путеводитель Мишлен по Токио 2024
НОВОСТЬ:
Мишлен только что выпустил свой путеводитель по Токио на 2024 год, но результаты не такие, как мы привыкли ожидать. Несмотря на то, что город широко хвалят за то, что он неизменно имеет наибольшее общее количество звезд Мишлен в мире, в этом году отмеченных звездами ресторанов стало на 23 штуки меньше, чем в гиде 2023 года.
Число ресторанов Мишлен в Токио, которым были присвоены звезды в 2023 году, составило 263, а в этом году гид присвоил всего 240 звезд.
Вот разбивка по категориям звезд:
12 ресторанов с тремя звездами Мишлен, включая 1 новый ресторан
33 ресторана с двумя звездами Мишлен, 1 новичок
138 ресторанов удостоены одной звезды Мишлен, из них 16 новых.
127 ресторанов категории Bib Gourmand, добавлено 9 новых заведений
11 ресторанов, отмеченных зеленой звездой, включая 1 новое пополнение.
Мишлен добавил новую категорию для рекомендуемых заведений, известную как рестораны, выбранные Мишлен. Неясно, являются ли 194 заведения, отмеченные наградой «Отобрано Мишлен», почти звездным качеством или просто еще не прошли полную проверку, в результате чего цель этой категории остается непонятной.
Среди ресторанов, которые инспекторам удалось посетить, в некоторых были отмечены блюда, готовые стать одними из самых запоминающихся в 2024 году. К ним относятся тарелка тофу и васаби от ресторана Ginza Fukuju, обладателя двух звезд Мишлен (курсы от 48 400 иен за человека). на человека) и лук, сваренный в подсоленной воде, из Мёдзяку (39 600 йен на человека), который также имеет две звезды. Хотя простота кухни может быть очень глубокой, акцент на блюдах из двух ингредиентов, похоже, преуменьшает сложность и креативность, которые обычно отмечаются в изысканной кухне.
Несмотря на некоторые опасения, есть и положительные сдвиги, которые следует признать. Суши-ресторан Harutaka на Гиндзе получил три звезды, демонстрируя исключительные суши в стиле Эдо от шеф-повара Харутаки Такахаши. Maz, объединяющий перуанскую и японскую кухни, впечатляюще дебютирует с двумя звездами. Кроме того, 16 новых ресторанов получили свою первую звезду Мишлен, начиная от Il Ristorante Niko Romito компании Bulgari и заканчивая специалистом по суши Hiroo Ishizaka.
Хотя усилия гида Мишлен по диверсификации и расширению его охвата заслуживают похвалы, расплывчатая категоризация последнего издания и упрощенное описание блюд указывают на необходимость более детального признания разнообразной и богатой кулинарной сцены Токио.
Photo: Maz(L-R) Central chef-owner Virgilio Martínez and Maz head chef Santiago Fernandez
Число ресторанов Мишлен в Токио, которым были присвоены звезды в 2023 году, составило 263, а в этом году гид присвоил всего 240 звезд.
Вот разбивка по категориям звезд:
12 ресторанов с тремя звездами Мишлен, включая 1 новый ресторан
33 ресторана с двумя звездами Мишлен, 1 новичок
138 ресторанов удостоены одной звезды Мишлен, из них 16 новых.
127 ресторанов категории Bib Gourmand, добавлено 9 новых заведений
11 ресторанов, отмеченных зеленой звездой, включая 1 новое пополнение.
Мишлен добавил новую категорию для рекомендуемых заведений, известную как рестораны, выбранные Мишлен. Неясно, являются ли 194 заведения, отмеченные наградой «Отобрано Мишлен», почти звездным качеством или просто еще не прошли полную проверку, в результате чего цель этой категории остается непонятной.
Среди ресторанов, которые инспекторам удалось посетить, в некоторых были отмечены блюда, готовые стать одними из самых запоминающихся в 2024 году. К ним относятся тарелка тофу и васаби от ресторана Ginza Fukuju, обладателя двух звезд Мишлен (курсы от 48 400 иен за человека). на человека) и лук, сваренный в подсоленной воде, из Мёдзяку (39 600 йен на человека), который также имеет две звезды. Хотя простота кухни может быть очень глубокой, акцент на блюдах из двух ингредиентов, похоже, преуменьшает сложность и креативность, которые обычно отмечаются в изысканной кухне.
Несмотря на некоторые опасения, есть и положительные сдвиги, которые следует признать. Суши-ресторан Harutaka на Гиндзе получил три звезды, демонстрируя исключительные суши в стиле Эдо от шеф-повара Харутаки Такахаши. Maz, объединяющий перуанскую и японскую кухни, впечатляюще дебютирует с двумя звездами. Кроме того, 16 новых ресторанов получили свою первую звезду Мишлен, начиная от Il Ristorante Niko Romito компании Bulgari и заканчивая специалистом по суши Hiroo Ishizaka.
Хотя усилия гида Мишлен по диверсификации и расширению его охвата заслуживают похвалы, расплывчатая категоризация последнего издания и упрощенное описание блюд указывают на необходимость более детального признания разнообразной и богатой кулинарной сцены Токио.
Photo: Maz(L-R) Central chef-owner Virgilio Martínez and Maz head chef Santiago Fernandez
Популярные экскурсии
