Японская кухня

Рисовые колобки «онигири» продаются по всей Японии на каждом углу. Онигири это простая еда, состоящая всего из четырех ингредиентов - риса, соли, морских водорослей и какой-то из ваших любымых начинок. «Онигири» — традиционная японская еда, любимая всеми. Это простое блюдо, которое готовится путем заворачивания некоторых ингредиентов в рис и формирования из массы треугольника, шара и т. д. Вы увидите, как люди едят онигири в самых разных ситуациях: от походов в горы и до обедов на работу или школьных экскурсий. Как традиционное японское блюдо, онигири уже давно вошли в жизнь японцев, появившись в бесчисленных древних книгах и документах. Однако они не стали «полуфабрикатом» до периода Эдо (1603-1867), когда путешественники начали носить их с собой, а фермеры ели онигири дома как простую и быструю еду. Изначально онигири ели как есть, без обертывания водорослями. Однако как только японцы научились выращивать морские водоросли, все больше и больше людей начали есть онигири, завернутые в морские водоросли. Это потому, что в этом было несколько преимуществ: рис меньше прилипал к рукам, а водоросли придавали блюду дополнительную пищевую ценность. Жители Кансая, в частности, начали отдавать предпочтение онигири, завернутому в ароматизированные морские водоросли, благодаря Киото и их склонности приправлять водоросли соевым соусом и мирином. Обсуждая историю онигири, невозможно не упомянуть, как магазины повседневного спроса помогли этому блюду проникнуть в жизнь обычных японцев. В 1978 году гигант круглосуточной торговли 7-11 стал первым, кто начал коммерциализировать онигири. Отходя от традиционного формата, который требовал, чтобы люди носили его с собой в какой-то коробке, 7-11 положили рисовые шарики онигири и морские водоросли отдельно в свои маленькие пластиковые пакеты. Прямо перед едой люди вытаскивали их из пластиковой упаковки и соединяли. Такая упаковка позволяла водорослям оставаться хрустящими не размокая, сохраняя при этом руки покупателей чистыми. Другими словами, это была инновация, которая лучше соответствовала потребностям современных потребителей. Излишне говорить, что их популярность резко возросла, и с тех пор онигири стали одним из основных продуктов японских магазинов повседневного спроса. Одна из лучших особенностей онигири заключается в том, что для его приготовления можно использовать все, что угодно: японские ингредиенты, все, что у вас есть на месте, морепродукты, овощи и т. д. Просто заверните их в рис или смешайте с рисом, и, прежде чем вы это заметите, это будут онигири! Онигири — это оригинальное блюдо, которое можно свободно адаптировать в зависимости от человека, места и цели питания. Этот стиль питания действительно воплощает пищевые привычки японцев. Четких правил по форме онигири нет. Форму ему можно придать любую — цилиндрическую, как тюк соломы, плоскую и круглую, как блин, круглую, как шар и т. д. Считается, что треугольная форма, с которой большинство из нас знакомо, возникла из древней религии «Сюгэндо», где люди верили, что боги обитают в горах. Поедая треугольные онигири в форме горы, прихожане могли «поглотить» великую духовную силу гор. Однако существует множество других теорий треугольной формы онигири, некоторые из которых более практичны, чем другие. Например, некоторые полагают, что он стал популярным потому, что треугольная форма позволяла его легко держать и переносить, или потому, что он выглядел очень красиво, когда его выставляли напоказ. Кстати, интересный момент: знаете ли вы, что «онигири» в Японии также называют «омусуби»? Оба означают одно и то же, и вы встретите обе версии во время путешествий по Японии. Например, магазин Lawson называет их «онигири», а FamilyMart называет еду «омусуби». Photo: Onigiri Cafe Umeno

Япония - это страна, богатая культурой и традициями, и одной из ее гастрономических находок, несомненно, является рамэн. Это популярное блюдо, которое быстро очаровало своим вкусом гурманов из разных стран, но в Токио можно попробовать необычный рамэн - мы хотим поговорить о трех ресторанах, отмеченных звездой Мишлен. Считается, что в Японии, второй родине рамэна, необходимо иметь большой выбор ресторанов, удостоенных звезд Мишлен. Однако это далеко не так. Первая звезда Мишлен была присуждена ресторану с раменом только в 2016 году. Tsuta в Токио стал первым в мире рестораном рамен, который получил это престижное отличие (хотя с тех пор он ее утратил). В 2017 году звезду получил ресторан Nakiryu , а в 2019 году - Konjiki Hototogisu. И сегодня один из наших любимых рамен-ресторанов в Токио, Ginza Hachigo, тоже имеет звезду Мишлен. Эти три ресторана, каждый из которых удостоен звезды Мишлен в путеводителе на 2022 и 2023 годы, предлагают уникальное видение классического японского блюда за доступные цены. За 1000 йен вы можете попробовать превосходный рамэн. Давайте ближе познакомимся с этими “звездными” рамэн-ресторанами. 1. Ginza Hachigo Ginza Hachigo - новичок в клубе ресторанов рамен с звездой Мишлен. Шеф-повар ресторана с французским кулинарным образованием создает удивительно сложный бульон, напоминающий консоме. Он прозрачен, легок, но ароматен, и готовится из курицы и утки, морского гребешка, сушеных помидоров и грибов шиитаке, конбу (морских водорослей), зеленого лука из Киото. Лапшу же украшают побегами бамбука, зеленью и свининой, а затем посыпают морской солью и черным перцем. Это современная интерпретация рамена, но она невероятно вкусна и утончена. 2. Konjiki Hototogisu Этот ресторан из района Синдзюку известен своей фирменной лапшой шою. Здесь используются три вида супового бульона: свиной бульон, ва-даси (японский бульон) и бульон из моллюсков хамагури, которые поливаются трюфельным соусом и маслом из белых грибов для создания насыщенного вкуса умами. Особое внимание заслуживает шио соба, где смешивают два вида соли (монгольскую каменную соль и окинавскую морскую соль), чтобы подчеркнуть сладость супа из морепродуктов. Лапшу дополняют итальянским маслом из белого трюфеля, соусом из белых грибов, кусочками бекона панчетта и ягодным соусом инка. Это придает блюду крепость и глубину, аромат и вкус настоящего произведения искусства. 3. Nakiryu Nakiryu предлагает несколько вариантов рамена, включая шио и шою, но наибольшее внимание привлекает фирменное блюдо - джанчанмен. Эта острая лапша из китайской провинции Сычуань готовится на основе супа из красного перца, который сочетает в себе пикантность чили и аромат семян кунжута. Посетители также могут выбрать различные дополнительные блюда, такие как вонтон с креветками, свинина чарсиу и отварные гедзу, чтобы дополнить свой рамэн. Три этих ресторана показывают, что рамен - это не только быстрое и доступное блюдо, но и настоящее искусство, способное удивить своей тонкостью вкусов и радовать гурманов со всего мира. Так что если вы планируете свое путешествие в Токио и ищете нечто особенное, обязательно посетите эти рестораны!

Наверное, это может показаться странным, но значение иероглифов 寿司, которое звучит как «суси», как таковое отсутствует. При всем при этом, есть бесконечное множество значений каждого из двух иероглифов - «маринованная рыба»,«приготовление к долголетию», «пожелание долголетия и успеха» и т.д. Но точного значения все-таки нет. Первые суши назывались «нарэдзуси» и возникли более 1800 лет назад. Их способ приготовления, внешний вид и вкус существенно отличается от современных. В те далекие времена блюдо готовилось не из свежей,а из маринованной рыбы и было доступно только знати. Возможно, именно поэтому возникла трактовка иероглифа «маринованная рыба». Сам маринад получали из перебродившего риса. Рыбу сначала покрывали рисовым маринадом, затем толстым слоем соли, укладывали в деревянные бочки под каменый прес цукэмоноиси и оставляли мариноваться в течение нескольких недель. Нарэдзуси можно отведать и сейчас в префектуре Сига. Позднее, из-за роста производствтва риса, был разработан рецепт приготовления рисового уксуса, который изменил внешний вид и способ приготовления суши,исключая этап маринования. С этого момента суси начали готовить из несоленой рыбыи риса, а соус подавали отдельно. После окончания второй мировой войны, Япония испытывала серьезные трудности даже с базовым продовольствием. Поэтому размер порций был строго нормирован. Один стакан сырого риса использовался для приготовления 10 нигири-суши и 1 суши-ролл. Это правило завершило перевоплощение древнего рецепта в самое известное блюдо японской кухни в мире.

Каждый год Япония проводит более 100 000 фестивалей и разнообразных других мероприятий. Одна из очаровательных японских традиций - это палатки с уличной едой, без которых не обходится ни один праздник. Многочисленные торговцы продают все: от сладостей до сытных блюд и соленых закусок.Большинство уличных продавцов еды используют специальные тележки, известные как ятаи (yatai), которые они перемещают вслед за культурной и фестивальной программой Японии. В стране можно встретить ятаи, которые работают не только коллективно по праздникам, но и независимо в будни, однако для Японии это относительная редкость. Во многих городах страны культура уличной еды, так хорошо распространенная во многих странах Азии, не развита вовсе или развита слабо. Исключения составляют, например, такие места как город Накацу (Nakasu) в префектуре Оита и портовый район Фукуока, известный своей уличной едой.Большая часть разновидностей японской уличной еды базируется на старых традициях, которые зародились с начала 20-го века или раньше. Во многих случаях эти продукты либо совсем не подают в обычных ресторанах, либо подают, но вкус отличается от уличного аутентичного оригинала. Для уличных продавцов предложить покупателям ультра соленые, ультра сладкие или ультра пряные варианты закусок - обычное дело.Ниже приводятся 29 классических японских уличных продуктов, которые стоит попробовать любому путешествующему гурману:1. Окономияки (Okonomiyaki)Окономияки - это особые пикантные японские блинчики. Данное традиционное для Японии блюдо появилось как способ пустить в дело остатки продуктов, которые есть дома. Классический рецепт теста включает воду, муку, яйца и капусту. Во время японских фестивалей мацури в лепешки заворачивают разнообразную начинку, в том числе толсто нарезанный бекон. Жарят окономияки на специальной плоской горячей металлической плите, которая называется теппан, а сверху посыпают стружкой из сушеного тунца.2. Ватамэ (Watame)Классические закуски из Американских парков с аттракционами, такие как сахарная вата и карамельное яблоко являются фаворитами среди десертов на японских мацури. Тележки с сахарной ватой обычно украшены изображениями модных музыкальных групп или героев мультфильмов.3. Яки Имо (Yaki Imo)Традиционная японская закуска яки имо - это сладкий печеный картофель, приготовленный на дровах. Тележки и ларьки, торгующие яки имо, оснащенные специальными дровяными печками, можно найти по всей Японии. Причем продавцы могут передвигать тележки по городу кругами со включенным громкоговорителем: который монотонно проигрывает: “яки имо, яки имо, яки имо”. Это может либо умилять, либо раздражать - зависит от вашего мировоззрения. В большинстве людей подобное действо пробуждает ностальгию, являя собой часть традиции. Это одна из характерных черт старой Японии, воспоминания о которой сегодня ускользают в прошлое.4. Блинчики (Crepes)Трудно даже вообразить количество точек продажи блинчиков (крепов) в Японии. По меньшей мере, их более 10 000. Многие из них представляют собой перевозные уличные киоски или грузовики. Креп-магазинчики, как правило, окружены толпами старшеклассниц, которые с серьезным видом изучают меню. В качестве десертной начинки предлагаются ягоды, фрукты, разнообразные крема и соусы и шоколадная паста. Также существуют варианты “соленых” наполнителей, включая рыбные и мясные.5. Имагаваяки (Imagawayaki)Имагаваяки похож на толстый блинчик или жареный пирожок. В качестве начинки в это изделие добавляют пасту из красных бобов (адзуки), заварной крем, сыр, мясо, картофель или карри. Существует более 20 разнообразных названий для Имагаваяки в зависимости от региона Японии, разновидности и торговой марки. Имагаваяки выпекают из жидкого теста в специальных формочках. Чаще всего они круглые, но иногда пирожки делают в форме рыбок.6. Никуман (Nikuman)Никуман - это японское название для китайских пельмешек со свининой Баодзи (Baozi). Это паровые булочки из пшеничной муки, напоминающие по форме манты. Подаются, как правило, в специальных коробочках.7. Икаяки (Ikayaki)Еще один распространенный вид уличной закуски - жареные кальмары на палочках. Их жарят на решетке над углями, смазывая соевым соусом. Как правило на шпажки нанизывают отдельно тушки кальмаров и их ноги.8. Бэнто (Bento)Бэнто - это японский обед в коробочке, которая, как правило, поделена на секции. Чаще всего, состав такого обеда включает салат, основное блюдо и десерт. Иногда можно встретить обеды, сервированные в виде цветочков или животных, слепленных из риса и украшенных разноцветными ингредиентами.Японские деловые районы привлекают массу бэнто ятаи. Они открываются на один-два часа в обеденное время по будням. Самые лучшие ятаи распродают весь товар за 10-15 минут.Этот жесткий бизнес во многом зависит от постоянных клиентов. Токийские офисные работники мечтают об обеде все утро и ищут что-то невероятно вкусное.Между ресторанами, магазинами и ятаи существует острая конкуренция. Информация о самых вкусных ятаи передается из уст в уста. Бэнто ятаи с хорошей репутацией собирают возле себя длинные очереди каждый рабочий день.9. Онсэн Тамаго (Onsen Tamago)Онсэн Тамаго - это куриные яйца, приготовленные в естественных природных условиях путем их погружения в горячие источники (онсэны). Медленный процесс приготовления дает яйцу текстуру похожую на заварной крем.Обычно яйца выкладывают в корзины или другую протекаемую емкость и на 20-40 минут опускают в воду, которая в природных источниках имеет температуру 60-80 градусов. Оптимальная температура для приготовления Онсэн Тамаго - около 70 градусов. Тут идет игра на разнице температур сворачивания белка и желтка. Белок затвердевает при температуре 80 градусов, а желток - уже при 65-68 градусах. Внешне Онсэн Тамаго напоминают яйца-пашот, но они куда нежнее и деликатнее на вкус.Онсэн Тамаго, как правило, подается с рыбно-овощным соусом даси или соевым соусом.10. Дзяга Бата (Jaga Bata)Еще один знаменитый атрибут уличной еды в Японии - это дзяга бата - печеный картофель со сливочным маслом и чесноком.11. Томорокоси (Tomorokoshi)Томорокоси - это японская жареная кукуруза. Початки кукурузы жарят на углях и подают нанизанными на палочки с соусом мисо, сливочным маслом или соевым соусом.12. Японский рис карри (Japanese Curry Rice)Японцы одержимы мягким пряным вкусом карри также как и острыми соусами. Этот продукт является одним из главных в японской диете. Местные жители, как правило, употребляют карри около двух раз в неделю.Блюдо пришло в японскую кухню в конце 19 века благодаря Великобритании, которая позаимствовала рецепт из Индии. Поэтому в Японии карри считается европейским блюдом, а не азиатским. К концу 20 века карри приобрело такую популярность, что стало одним из японских национальных блюд.13. Тёко банана (Choco Banana)Тёко банана - это японский десерт, который представляет собой жареный банан на палочке в шоколаде и с разнообразными присыпками. Бананы могут иметь самую невероятную расцветку, дикий дизайн и быть украшены яркими аксессуарами.14. Тайяки (Teriyaki)Тайяки - это пирожки в форме рыбки. В качестве начинки в тайяки кладут заварной крем, сладкую пасту из тертых бобов адзуки, шоколад или сыр. Иногда эти пирожки делают с овощами, мясом или колбасными изделиями.Тайяки готовят из пшеничного теста, которое выкладывают в специальную форму, которая представляет собой половину рыбки. На одну половину выкладывается начинка, после чего две половины рыбок склеивают вместе и выпекают пока не образуется золотистая корочка с обеих сторон.Впервые пирожки начали печь в 1909 году в кондитерской Нанивая в Адзабу, (Токио), а сегодня тайяки можно найти в большинстве регионов Японии. Особенно продукт распространен на японских фестивалях и в фуд-кортах.15. Рамэн (Ramen)Японская префектура Фукуока (Fukuoka) и ее одноименная портовая столица славятся большим количеством разновидностей лапши рамэн, которая продается в тележках на улицах. Рамэн - это пшеничная лапша, входящая в состав китайской, корейской и японской национальной кухни.Родина рамэна - это Китай. В Японии лапшу начали активно употреблять в начале 20-го века, когда китайская кухня обрела особую популярность. Сначала рамэн в основном продавали в небольших лапшичных ларьках «рамэн-я» как уличную еду. Сегодня лапшу можно заказать и в ресторанах, кафе и специальных автоматах для продажи лапши.Особенность этого блюда заключается в том, что бульон и лапша варятся отдельно. Для бульона используют рыбу, рыбный концентрат, сушёные водоросли, овощи или мясо (говядину, свинину или курятину). В качестве ингредиентов служат коренья, овощи и разнообразные приправы, грибы и тофу.16. Такояки (Takoyaki)Пикантные шарообразные блинчики из жидкого теста, в которое добавлены кусочки осьминога. Тесто выливают в специальные полукруглые формочки и выпекают из него колобки. Блюдо подают посыпанным рыбной стружкой, маринованным имбирем и специальным соусом  для такояки.17. Якисоба (Yakisoba)Якисоба - это жареная лапша со свининой в густом сладком соусе. Как и рамэн, это блюдо японцы позаимствовали из китайской кухни. Хоть соба - это название гречишной лапши, в Японии блюдо якисоба чаще готовят из яичной или пшеничной лапши. Для приготовления якисобы лапша обжаривается с мелко нарезанной свининой, капустой и морковью в соусе.18. Сиояки (Shioyaki)Синяки - это рыба (часто скумбрия), запеченная на палочке. Ее делают очень соленой.19. Бэби Каcутэра (Bebi Kasutera)Бэби Кацутэра - это японский бисквит, вдохновленный португальским бисквитным тортом Пао дэ Кастэла (Pao de Castela). Отличие в том, что бэби кацутэра по размеру как маленький бисквитный колобок, по виду напоминающий детскую версию знаменитого португальского пирога. Иногда бэби кацутэру выпекают в форме разных животных. Сверху десерт могут покрыть цветной глазурью, шоколадным соусом и разнообразными присыпками.20. Одэн (Oden)Одэн - это зимнее блюдо из мяса, рыбы и овощей, тушеных в легком бульоне на протяжении очень долгого времени. Этот суп хорошо помогает согреться в холодную ночь и его продают в специальных палатках одэн-ятаи. В состав супа, как правило, входит куриное яйцо, дайкон, соус даси и зелень конняку.21. Карэ Пан (Kare Pan)Еще одна вкусная и сытная уличная японская закуска - пирожок карэ пан с начинкой из японского карри. Эта выпечка по вкусу напоминает бублик карри.22. Сэнбэи (Senbei)Сэнбэи - это японские рисовые крекеры, которые существуют в сотнях разновидностей: как сладких, так и соленых. Ятаи продают свежие крекеры, приготовленные на гриле, которые являются более домашней версией крекеров, которые продают в упаковке.В городе Нара сэнбэи-ятаи предлагают крекеры специально для туристов, которые хотят покормить оленей, которых в городе огромное количество. Эта традиция превратила местных спокойных по нраву животных нарушителей общественного спокойствия, одержимых крекерами.23. Данго (Dango)Данго — это японский десерт, который представляет собой колобки, приготовленные из мотико (mochiko) — специальной рисовой муки сорта мотигомэ. Шарики данго готовят на пару и нанизывают на шпажки. Как правило, данго подают с соевым соусом или сладким сиропом.24. Какигори (Kakigori)Какигори (Kakigori) - это японский колотый лед, который считается одним из классических летних уличных закусок. Рецептура за последние 50 лет не сильно изменилась: “мороженое” как правило, поливают ароматным сиропом и сгущеным молоком.25. Ичиго Амэ (Ichigo Ame)Ичиго Амэ - это клубничная версия яблок в карамели. Японские сорта клубники включают несколько крупных видов, которые идеально подходят для нанизывания на шпажку. Ичиго Амэ - это довольно редкий вид уличной еды и его намного проще найти в разгар клубничного сезона.26. Потэто (Poteto)Картофель Потэто - это японский картофель фри, мало чем отличающийся от американской классики.27. Кюри (Kyuri)Кюри - это японская закуска из огурцов на палочке с небольшим количеством пасты мисо. Японцы считают, что огурцы способны охлаждать изнутри, поэтому закуска стала идеальной пищей в жаркий летний день.28. Рамунэ (Ramune)Рамунэ - это японский лимонно-лаймовый безалкогольный напиток, который продается в интересной стеклянной бутылке узкой горловиной, внутри которой находится стеклянный шарик. Это классический напиток, который был придуман еще в 1876 году и является наиболее широко распространенным среди уличных торговцев.29. Микан Амэ (Mikan Ame)Микан Амэ - это разновидность карамельного яблока, которое готовится с добавлением японского цитрусового фрукта, известного как микан (mikan). Эта закуска встречается довольно редко и появляются только в сезон.

Популярная еда в префектуре МиэIse Udon/ Исэ Удон (лапша удон в сладком соусе). Это блюдо в префектуре Миэ готовят из мягкой пшеничной лапши удон и сладкой подливки, которая обычно состоит из концентрированного соевого соуса и сладкого сакэ. Лапша удон – основной продукт традиционной японской кухни, такой же популярный, как и рис. Японцы ласково называют ее «кушанье для души». Удон подают как в горячем, так и в холодном виде. Особенность пшеничной лапши удон состоит в том, что в тесто не добавляют яиц. В каждом регионе Японии удон имеет разные особенности, толщину, традиционные добавки и соусы.                       Tekonezushi/ Тэконэдзуси (скумбрия с рисом). Префектура Миэ славится богатыми уловами скумбрии. Неудивительно, что в местной кухне возникло традиционное блюдо из этого вида рыбы. По легенде Тэконэдзуси придумали рыбаки, которые готовили его прямо на рыбацких лодках. Они нарезали свежевыловленную рыбу тонкими ломтиками и смешивали их с рисом, уксусом и соевым соусом в миске, а затем ели приготовленный обед голыми руками. С помощью уксуса они консервировали заранее сваренный рис, который брали с собой на лодку. Блюдо достаточно просто готовится, поэтому постепенно оно приобрело популярность и на берегу – в городе Шима (префектура Миэ). Сегодня Тэконэдзуси можно попробовать в специализированных ресторанах по всей Японии.Ise Ebi Ryouri/ Исэ Эби Рёури (блюда из креветок). Город Исэ префектуры Миэ славится своими королевскими креветками, которые получили название в его честь - Исэ Эби. Креветки достигают в длину более Если путешественник закажет любое блюдо из местных ракообразных, оно почти навеняка будет вкусным. Популярная еда в префектуре СигаFunazushi/ Фунадзуси (вяленый карась с рисом). Регион Сига славится богатыми уловами карася. Свежевыловленную сырую рыбу консервируют в соли на целый год, затем карася сушат, а после этого смешивают с рисом. Полученную смесь оставляют консервироваться еще на три года.Карася вылавливают по особой японской методике при помощи снасти, которую называют “хера-буна”. Эта рыболовная система имеет свою особую эстетику и правила.Kamo Nabe/ Камо Набэ (утка в горшочке). Это блюдо представляет собой рагу в горшочке из утиного филе и других ингредиентов (зелень, грибы, лук-порей, овощи и специи).Ayu No Tsukudani/ Аю Но Цукудани (мальки рыбы айю под сладким соусом). Это блюдо готовят из мальков рыбы айю, которая распространена в водах Тихого океана вдоль побережья Японии, Китая и Кореи. Рыбок обжаривают и подают со сладким соевым соусом. Блюдо хорошо подходит в качестве закуски под алкоголь. Популярная еда в префектуре Киото1. Kaiseki Ryori/ Кайсэки Рёри (традиционный мульти-обед со сменой блюд). Этот традиционный японский обед-ассорти представляет собой набор тарелочек с разннобразными продуктами, приготовленными разными способами.Обед Кайсэки Рёри произошел от закусок, которые подавали перед чайными церемониями много веков назад. Со временем блюдо трансформировалось в традицию, популярную в аристократических кругах Японии. Сегодня Кайсэки Рёри подают в ресторанах и традиционных гостиницах рёканах. Кайсэки Рёри не имеет строго установленных правил, поэтому каждый повар имеет возможность проявить фантазию и поменять состав в зависимости от сезона и региональных особенностей. Перечень блюд, как правило включает:1) комплимент от шеф-повара2) сезонные суши и мелкие гарниры3) сезонные сашими4) тушеные на слабом огне овощи, кусочки мяса, рыбы или тофу5) суп или другое горячее блюдо6) продукты, приготовленные на (преимущественно рыба) на гриле7) закуска для очистки неба, включающая овощи, маринованные в уксусе.8) летом подают охлажденные овощи9) еще одна закуска для очистки неба, как правило, кислый суп.10) основное блюдо, например горячий горшочек с рагу11) блюдо из риса и сезонных ингредиентов12) сезонные маринованные овощи13) суп с рисом на основе овощей или мисо-пасты14) сезонный десерт, например фрукты, кондитерские изделия, мороженое или торт2. Kyou Tsukemono/ Кёу Цукэмоно (соленые овощи из Киото). Эти японские соленья представляют собой разнообразные маринованные овощи, которые подают с рисом в качестве закуски к основному блюду. Кёу Цукэмоно, которые делают в Киото, имеют несколько сортов и славятся своей простотой.3. Obanzai/ Обандзаи (ассорти из овощей и рыбы). Блюдо подают как набор тарелочек с морскими овощами, баклажанами, ломтиками сельди, трески, скумбрии, японских традиционных солений, тофу и кусочков вареного дайкона. Популярная еда в префектуре Осака1. Okonomiyaki / Окономияки (японский блинчик с начинкой). Это блюдо представляет собой острую лепешку, в которую добавляют различные начинки, которые готовят из тонко измельченной капусты, свинины, осьминога, кальмара, креветок, овощей и других ингредиентов. Лепешку посыпают стружкой из сушеного тунца. Окономияки жарят на металлической плите (теппане). В некоторых японских ресторанах плиту оборудуют прямо на столах, и гостям предлагается пожарить заранее подготовленные лепешки своими руками.2. Takoyaki/ Такояки (пшеничные колобки с начинкой). Такояки – это круглые японские шарики из теста, которые готовят из пшеничной муки и пекут в специальной сковороде с полукруглыми ячейками с добавлением различных начинок, например таких, как осьминог, имбирь, зеленый лук, и т.д. Колобки подают под овощным соусом и японским майонезом и добавляют стружку из тунца.3. Kitsune Udon/ Кицунэ Удон (удон с абураагэ). Это блюдо представляет собой пшеничную лапшу удон в бульоне с абураагэ (обжаренные кусочки тофу). Кицунэ Удон очень любят в префектуре Осака. Популярная еда в префектуре Хёго1. Akashiyaki/ Акасияки (колобки из осьминога). Акасияки представляет собой круглые клецки из города Акаси (префектуры Хёго). Это блюдо является местной вариацией популярного японского деликатеса такояки – колобки из жидкого теста с кусочками осьминога, которые жарят в специальной сковородке с полукруглыми ячейками. В Акаси “тесто” готовят из куриных яиц и осьминога. Блюдо подают с овощным соусом даси.2. Kobe Beef/ Кобэ Биф (мраморная говядина). Говядина Кобэ известна во всем мире. Мясо имеет очень нежный вкус, за счет того, что говядина имеет множество жировых прожилок.  Для достижения такого эффекта за животными тщательно ухаживают, откармливают особыми кормами и даже отпаивают пивом. Говядина Кобэ достаточно дорогая и доходит до 800 доларов за килограмм.3. Ikanago no Kukini/ Иканаго Но Кукини (песчанка в бульоне из соевого соуса). Для приготовления этого блюда японцы используют местную свежевыловленную песчанку (ikanago), которую они варят в соевом соусе с мелко нарезанным имбирем, сладким рисовым вином мирином, сакэ и сахаром. Иканаго Но Кукини часто посыпают белыми кунжутными семечками и подают с рисом и алкоголем. Популярная еда в префектуре НараKaki no Ha Zushi/ Каки Но Ха Дзуси (суши со скумбрией). Это блюдо готовят из прессованного белого риса, на который кладут тонкие кусочки сырой скумбрии. Готовые суши заворачивают в листья хурмы, которые славятся своими антибактериальными свойствами.Miwa Soumen/ Мива Cоумэн (лапша сомэн). Город Мива славится лапшой сомэн, которую готовят из пшеничной муки, воды и соли. Тесто вытягивают, смазывают хлопковым маслом, нарезают полосками и сушат. От традиционной японской лапши удон лапша сомэн отличается диаметром, который значительно меньше (до 1,2 мм). Лапшу любят есть в холодном виде с овощами. Yamato no Chagayu/ Ямато Но Тягау (рисовая каша). Это блюдо очень старое и представляет собой традиционную японскую рисовую кашу. Холодную кашу готовят из белого риса и зелени дерева Ямато, которое растет в префектуре Нара. Это кушанье используют в священных чайных церемониях Японии. Считается, что каша лечит любое пищеварительное расстройство. Так путешественникам, страдающим от капризного желудка, определенно следует попробовать Ямато Но Тягау. Популярная еда в префектуре ВакаямаKujira no Tatsuta Age/ Кудзира Но Тацута Агэ (кит жареный во фритюре). Это блюдо представляет собой кусочки отбитого мяса кита, обжаренные во фритюре. Кит переваривается довольно тяжело, поэтому блюдо не рекомендуется людям со слабой пищеварительной системой.Meharizushi/ Мехаридзуси (рисовые шарики). Мехаридзуси представляют собой комочки из белого риса, завернутые в маринованные горчичные листья. Маринованный вкус листьев хорошо сочетается с нейтральным вкусом риса.Kue Nabe/ Куэ Набэ (рагу из окуня). Это традиционное для префектуры Вакаяма рагу готовят в горшочке из кусочков окуня и множества других ингредиентов, которые включают тофу, листья хризантемы, лук-порей, и коричневые грибы эноки. После того, как рагу съедено, в оставшийся бульон принято добавлять рис, яичный скрэмбл и зелень и доедать блюдо как кашу. Популярная еда в префектуре Тоттори1. Matsubagani Ryouri/ Мацубагани Рёури (блюда из снежного краба). Снежный краб имеет очень длинные клешни и довольно приятен на вкус.2. Kanijuu/ Канидзюу (крабовый суп). Еще одно блюдо характерное для префектуры Тоттори – крабовый суп.3. Oyama Okowa/ Ояма Окова (рис с добавками). Ояма Окова – это довольно сытное блюдо, которое готовят из белого риса, который замачивают на ночь, а затем варят с добавлением различных вкусных добавок, таких как грибы, тофу, овощи, зелень и специи.

  Идзакая – прекрасное место для отдыха, куда приятно прийти с коллегами после окончания рабочего дня, чтобы выпить и перекусить. Закусочная идзакая – заведение очень демократичное. Идзакая с интерьером, сделанном в традиционном стиле (к сожалению, их в последнее время стало меньше), встречает входящего веревочной занавеской норэн в половину высоты входа и красным бумажным фонарем - привлекающим посетителей опознавательным знаком. Поэтому иногда даже идзакая, оформленные не в традиционном духе, называют нава норэн («короткая веревочная занавеска») или ака тётин («красный фонарь»). Раньше в магазинах сакэ посетителям предлагали попробовать разные сорта напитка и продавали его на разлив. Примерно в конце XVI века в этих же магазинах начали подавать простые блюда. Так зародились идзакая. К началу XIX века их существовало уже довольно много. В столичном Эдо (современный Токио) большую часть населения тогда составляли мужчины; должно быть, они очень ценили закусочные, где по доступным ценам предлагались еда и сакэ. Еще 20 лет назад посетителями идзакая были практически только мужчины, однако сегодня здесь можно увидеть и немало женщин. Это неудивительно, ведь очень многие женщины теперь трудятся. Идзакая славятся своей живой атмосферой – здесь можно приятно пообщаться с друзьями или самими работниками закусочной. С наступлением ночи атмосфера здесь становится более дружеской и расслабленной. Это и есть настоящая хорошая идзакая. Идзакая не самое идеальное место для тех, кто хочет поскорее наполнить свой желудок и уйти. Но если вы желаете отдохнуть от напряжения на работе или домашних забот и, расслабившись, вернуться к своему естественному состоянию, это место подойдет вам как нельзя лучше. Приподнимите занавеску и загляните в закусочную, уже не одно столетие привлекающую неиссякающий поток посетителей 

Популярная еда в префектуре СиманэIzumo Soba/ Идзумо Соба (гречневая лапша соба). Особенность данной разновидности лапши соба в том, что зерна гречки измельчают вместе с кожурой, что придает тесту особый яркий вкус. Еще одно отличие Идзумо Соба в том, что лапшу поливают соусом сверху, а не погружают в бульон. Сверху блюдо украшают зеленью и добавляют яичный желток.Shijimi Jiru/ Сидзими Дзиру (мисо-суп с моллюсками). Для приготовления этого супа свежевыловленные моллюски варят в овощном бульоне даси с соусом мисо, пока они не раскоются. Блюдо подают с зеленым луком.Taimeishi/ Таимэси (жареный карп). Префектура Симанэ славится блюдами из местной рыбы. Таимэси представляет собой жареного на гриле карпа. Обычно рыбу подают с рисом. Популярная еда в префектуре ОкаямаOkayama Barazushi/ Окаяма Барадзуси (морепродукты на рисе). Окаяма Барадзуси готовят из морепродуктов префектуры Окаяма (креветки, гребешки, красная икра, кальмары и т.д..) с разнообразными сырыми овощами,  которые укладывают на вареный белый рис.Hiruzen Okowa/ Хирудзэн Окова (красная фасоль с рисом). Как гласит легенда, это блюдо изобрели совершенно случайно, когда по ошибке высыпали красную фасоль в рис, думая что это какой-то другой ингредиент. Эта “ошибка” пришлась японцам по вкусу.Mamakari Zushi/ Мамакари Дзуси (суши из сардинеллы). В префектуре Окаяма пользуются большой популярностью разнообразные блюда из сардинеллы, в том числе весьма распространен деликатес в формате в формате суши - Мамакари Дзуси. Популярная еда в префектуре Хиросима1. Hiroshima Okonomiyaki/ Хиросима Окономияки (многослойные японские драники). В основе блюда лежит тесто из пшеничной муки, которое смешивают с мелко нарезанной начинкой: зеленый лук, капуста, имбирь и морепродукты. Из теста формируют лепешки, которые жарят на специальной плите. Японские драники Окомияки в разных префектурах готовят по-разному. В Хиросиме в Окомияки добавляют в 3-4 раза больше капусты, чем принято в традиционном рецепте, поэтому сами драники получаются более пышными и высокими.2. Kaki Ryouri/ Каки Рёури (блюда из устриц). Путешественникам, которые находятся по Хиросиме, определенно стоит попробовать одно из многочисленных блюд из устриц, которыми так богат регион. Большая часть ракообразных вылавливается в «сезон устриц» в период с ноября по февраль. Считается, что в это время устрицы обладают максимально богатым вкусом.3. Anago Meshidon / Анаго Мэсидон (рис с угрем). Это блюдо представляет собой кусочки жареного угря, которые укладывают на белый вареный рис. Популярная еда в префектуре Ямагути1. Fugu Ryouri/ Фугу Рёури (тушеная рыба фугу). Путешественникам, которые готовы рискнуть жизнью, стоит попробовать одну из японских ядовитых рыб семейства иглобрюхих. Этот известный в Ямагути деликатес ежегодно уносит жизни около 100 человек, и все равно он пользуется популярностью среди гурманов. В состав рыбы входит смертельная доза яда нейропаралитического действия тетродотоксина, который вызывает остановку дыхания. Противоядие для этого токсина до сих пор не изобрели.Очень долгое время вылов и употребление в пищу рыбы-фугу было под запретом в Японии и в других странах Юго-Восточной Азии.Сегодня в Японии рыбу-фугу разрешается готовить только в специальных ресторанах. С 1958 года японских поваров обязали проходить специальное обучение, чтобы получить лицензию на право приготовления этой рыбы. В былые времена в Японии существовала жестокая традиция: повар, который приготовил фугу, убившую человека, должен был и сам ее сьесть.2. Fugu Sashi/ Фугу Саши (cашими из рыбы-фугу). Ядовитую рыбу подают и в сыром виде, нарезая ее тонкими ломтиками и выкладывая на тарелку как лепестки цветка. Сашими подают с уксусным соусом, зеленым луком, мелко натертым дайконом и красным перцем. Иногда блюдо дополняют чашей фугу-хири (поджаренными на гриле плавниками рыбы-фугу), вымоченными в сакэ, а также фугу-зосуи (супом на бульоне из рыбы-фугу с рисом и яйцом).3. Shirouo Ryouri/ Сиро-уо Рёури (блюда из рыбок сиро-уо). Сиро-уо или leucopsarion petersii (семейство бычковых рыб) – это крошечная прозрачная рыбка, которая не имеет чешуи. В префектуре Ямагути широко распространены блюда, приготовленные из этого вида рыбы. Популярная еда в префектуре ТокусимаSobagome Zosui/ Собагомэ Дзосуи (гречневая каша). Это блюдо представляет собой гречневую кашу в бульоне, которую подают с разнообразными ингредиентами и топпингами. Поскольку в регионе царят условия, неблагоприятные для выращивания риса, местные жители предпочитают гречиху.Tarai Udo/ Тараи Удо (пшеничный удон). Данное, популярное в префектуре Токусима, блюдо, представляет собой деревянную миску с горячей водой, из которой вылавливается пшеничная лапша удон и окунается в соус перед употреблением.Iya Soba/ Ия Cоба (гречневая суп-лапша). Это блюдо, популярное в Долине Ия (Токусима), представляет собой гречневую лапшу соба, которую подают в бульоне ироко. В суп добавляют разнообразные ингредиенты, такие как овощи, зелень, морепродукты и соусы. Популярная еда в префектуре КагаваSanuki Udon/ Сануки Удон (удон из префектуры Кагава). Сануки – это старое название префектуры Кагава, которым решили назвать местный способ приготовления пшеничной лапши удон. Местные жители называют свою префектуру «префектурой удона». Лапшу Сануки Удон, как правило, подают вареной до состояния “аль дэнтэ” (слегка упругой) в бульоне на основе тунца с водорослями и сырым яйцом.Shippoku Udon/ Сиппоку Удон (лапша-удон с овощами). Это блюдо японцы любят кушать зимой. Сначала они варят большое количество разнообразных овощей отдельно, а затем выкладывают в лапшу в качестве топпинга и посыпают мелконарезанным зеленым луком.Iriko Meshi/ Ирико Мэси (жареные сардины с рисом). Местные сардины обжаривают до золотистой корочки и подают в чаше с вареным  рисом и соевым соусом. Популярная еда в префектуре ЭхимэUwajima Tai Meshi/ Увадзима Таи Мэси (рыба тай с рисом). Это популярное в городе Увадзима (префектуры Эхимэ) блюдо готовят кусочков рыбы тай, которую обжаривают на гриле и белого риса, который варят в овощном бульоне даси с соевым соусом и сакэ. Путешественникам, которые находятся в Увадзиме, обязательно стоит обратить внимание на это блюдо.Jakoten/ Дзякотэн (рыбный пирог). Для приготовления данного блюда мелкую рыбу перетирают в пасту, из которой формируют лепешки и обжаривают их на огне до золотистой корочки. Как правило, для пирога используют небольшую белую рыбу хотарюдзяко (акропома японская), но заметить это трудно, потому что она перемолота в однородный рыбный паштет.Satsuma-jiru/ Сацума Дзиру (рагу из свинины и овощей). Это блюдо состоит из кусочков свинины, приготовленных в соусе мисо, с овощным рагу или супом. Популярная еда в префектуре КотиKatsuo no Tataki/ Кацуо Но Татаки (опаленная скумбрия). Для приготовления этого блюда скумбрию обжаривают на открытом огне, а затем нарезают кусочками. Скумбрия – это рыба, которая хороша и в сыром, и в жареном виде. В префектуре Коти ее подают с нарезанным имбирем, а также другими гарнирами, состав которых очень зависит от конкретного местоположения путешественника.Sawachi Ryouri/ Савати Рёури (обед-ассорти из суши и сашими). Традиционно это блюдо состояло только из сашими и суши, но в последнее время в Савати Рёури включили и другие разновидности продуктов (лобстеры, овощи и т.д.). Савати Рёури подают на огромной тарелке (так называемой савати), которую сервируют очень красиво и изобретательно.Katsuo no Tosazukuri/ Катсуо Но Тосадзюкури (сашими из скумбрии). Это блюдо очень похоже на Кацуо Но Татаки. Сырые ломтики скумбрии выкладывают на тарелку с белым луком, тертым имбирем и лимоном. Некоторые повара сервируют это блюдо на ледяной бане.

Популярная еда в префектуре Тотиги1. Shimotsukare/ Шимоцукарэ (каша с овощами и соей). Это блюдо в Тотиги готовят из абураагэ (тонкие кусочки тофу обжаренные в масле), овощей, соевых бобов, сакэ касу (осадка от сакэ) и многих других ингредиентов. Все продукты варят на слабом огне.2. Gyouza/ Гёдза (японские пельмешки). Префектура Тотиги славится этим блюдом, которое получило широкое распространение во всем мире. Здесь гёдза готовится по традиционному японскому рецепту. Гедза представляет собой тонко раскатанную пшеничную лепешку, в которую заворачивают начинку из морепродуктов, овощей или мяса. Эти мучные изделия принято варить, жарить или готовить на пару.3. Chitake Soba/ Титакэ Соба (грибы шиитаке с гречневой лапшой). Блюдо Титакэ Соба представляет собой сочетание гречневой лапши, разнообразных овощей (морковь, перец, чеснок и т.д..) и грибов шиитаке (лактариус волемус). Родина этого гриба, который сегодня выращивают по всему миру, - Япония и Китай. Шиитаке растут на древесине и по слухам обладают целебными и омолаживающими свойствами. Популярная еда в префектуре Ибараки1. Ankou Nabe/ Анкоу Набэ (тушеный морской черт). Это блюдо доказывает, что морской житель с неудачной внешностью тоже может быть очень хорош на вкус. Регион Ибараки славится блюдами из этой рыбы. Особенно японцы ценят печень морского черта. Для приготовления рагу Анкоу Набэ рыбу тушат с овощами, грибами и приправами.2. Ankou no Dobu Jiru/ Анкоу Но Дзиру (суп с морским чертом). Еще один традиционный способ приготовления морского черта – это суп Анкоу Но Дзиру. Как правило, в суп кладут все внутренности рыбы, включая печень, кости и кожицу. Рыбу варят вместе с овощами и грибами.3. Kenchin Jiru/ Кэнтин Дзиру (суп с тофу). Это блюдо придумали в одном из храмов Ибараки. Согласно легенде монах случайно уронил на пол большой кусок тофу, который рассыпался на мелкие кусочки, но это его не остановило и он все равно решил сварить из них суп. Традиция сохранилась и сегодня в суп добавляют мелкие кусочки тофу, что добавляет ему неповторимую консистенцию. Популярная еда в префектуре Сайтама1. Hiyajiru Udon/ Хиядзиру Удон (холодая лапша удон). Это блюдо представляет собой смесь холодной пшеничной лапши и бульона со специями. В Хиядзиру Удон добавляют водоросли, нашинкованный огурец и кунжутные семена.2. Igamanjuu / Игамандзю (десерт из рисово-бобовой пасты). Игамандзю – это сладкий ролл. Смесью из белого риса и фасоли адзуки обволакивают булочку (приготовленную на пару) с начинкой из сладкого бобового джема. Небольшая по размеру, фасоль адзуки чаще всего имеет красный оттенок. Бобы растут на всей территории Юго-Восточной Азии и часто используются в этом регионе для приготовления десертов.3. Niboutou/ Нибоутоу (овощной суп-лапша). Это блюдо очень напоминает суп Оккирикоми из префектуры Гумма. В состав блюда входит толстая плоская лапша, которую лепят вручную. Варят лапшу в бульоне, состоящем из соевого соуса, разнообразных овощей и японского картофеля таро. Различие в том, что в Нибоутоу добавляют свой специфический набор специй. Популярная еда в префектуре Тиба1. Namerou/ Намэроу (рыбная тарелка с соусом мисо и базиликом). Это рыбное ассорти, которое считают традиционным обедом японских рыбаков. В состав входит ставрида, сардина, летучая рыба и сайра. Рыбу нарезают тонкими ломтиками и подают с мисо пастой, имбирем, базиликом и луком-пореем.2. Yude Rakkasei/ Юдэ Раккасэи (блюдо из арахиса на пару). Префектура Тиба и город Фудзи (Fuji City) заслужили популярность как территория для культивирования арахиса. Местный арахис варят на пару с солью. Блюдо хорошо сочетается с алкогольными напитками и его употребляют по всей Японии.3. Aji no Tataki/ Адзи Но Татаки (ставрида обыкновенная со специями). Рыбу подают в сыром виде с зеленью и специями, нарезая ее тонкими ломтиками. Популярная еда в префектуре ТокиоMonja Yaki/ Мондзя Яки (деликатес из жареного теста с разнообразными начинками). Блюдо подают с пылу с жару. Поскольку оно достаточно жидкое, его зачерпывают половником прямо с гриля.Fukagawa Don/ Фукагава Дон (моллюски с рисом). Еще одно популярное в Токио блюдо готовят из мяса устриц двух видов: короткошейный моллюск (петушок) и моллюск с жесткой оболочкой (тегсепапа). Мякоть прожаривают во фритюре, перемешивают с луком, пастой мисо и белым рисом. В былые времена данные виды моллюсков вылавливали в Фукагаве в очень больших количествах, поэтому блюда с ними пользовались в регионе огромной популярностью. Сегодня рис Фукагава Дон провратился в редкое, традиционное японское блюдо.Kusaya/ Кусая (вяленая рыба). Эта японская закуска, которая представляет собой сушеную соленую рыбу, обладает очень сильным запахом, но мягким и приятным вкусом. Популярная еда в префектуре КанагаваKaigun Kare/ Кайгун Карэ (рис по-флотски с карри). Блюдо изобрели во времена, когда город Йокосука имел мощную военно-морскую базу. Местный сорт пряности карри стали добавлять в рис по-флотски. Этот сорт карри японцы готовят традиционным способом и он считается основным видом карри в стране.Namashirasu Don/ Намасирасу Дон (сырые мальки с рисом). Для приготовления этого блюда используют мясо мальков анчоусов или сардин. Рыбок нарезают тонкими кусочками и подают в сыром виде на белом рисе.Sanmamen/ Санмамэн (лапша с овощами). Это блюдо готовят из лапши рамэн (сорта Йокохама). Лапшу варят в бульоне из соевого соуса и покрывают жаренными овощами со специями.

Популярная еда в префектуре ТоямаMasuzushi/ Масудзуси (суши из форели). Залив Тояма имеет внушительные природные запасы рыбы и морепродуктов. Для приготовления традиционного японского блюда Масудзуси в префектуре используют местную засоленную форель. По виду блюдо больше напоминает пирог или пиццу: на круглую форму выстилают бамбуковые листья, затем выкладывают белый рис, а сверху покрывают ломтиками рыбы.Shiro Ebi Ryori/ Сиро Эби Рёри (деликатесы из бархатистой креветки). Регион Тояма также славится своими знаменитыми большими бархатистыми креветками, которых прозвали «драгоценностью» залива Тояма. Креветки очень мясистые и имеют сладковатый привкус. Местные ресторанчики предлагают путешественникам разнообразный выбор блюд с этим морепродуктом: их заворачивают в водоросли, варят в супе, используют в качестве ингредиента для сашими, сушат или жарят в темпуре.Hotaru Ika Ryori/ Хотару Ика Рёри (светлячковые кальмары). Еще одним деликатесом порта Тояма является светлячковый кальмар. Этот сорт кальмаров имеет небольшой размер и удивительный вкус, поэтому многие туристы приезжают в префектуру отведать блюда из хотару ика в весенний период, который считается сезоном этого морепродукта. Кальмары подают в вареном виде с имбирем, соевым соусом и пастой мисо, а также коптят и добавляют в лапшу. Популярная еда в префектуре ИсикаваKabura Zushi/ Кабура Дзуси (рисовый ролл с соленой репой и желтохвостом). Основными ингредиентами для приготовления данного блюда является репа, которую маринуют в соли, и ломтики желтохвоста (сериолы). Также Кабура Дзуси дополняют овощами и специями, которые «склеивают» вместе с помощью солодового риса.Jibuni/ Дзибуни (рагу из утки). Это популярное блюдо в Исикаве готовят из мяса утки в пшеничной темпуре. Мясо утки тушат в собственном соку на слабом огне и дополняют сезонными овощами. Название Дзибуни произошло от слова “jibujibu”. Этим словом японцы обозначают звук, который возникает когда варят какой-нибудь продукт (наподобие русского “буль-буль”).Kaga Ryori/ Кага Рёри (тарелка морепродуктов). Это блюдо представляет собой набор морепродуктов, выловленных в префектуре Исикава (креветки, гребешки, кальмары и т.д.). К морепродуктам подают овощное ассорти и дикую зелень. В городке Канадзава можно встретить большое разнообразие вариантов приготовления этого блюда в различных комбинациях ингредиентов. Популярная еда в префектуре Фукуи1. Oroshi Soba/ Ороси Соба (холодная лапша). В основе этого блюда лежит холодная соба лапша. По желанию гостя в лапшу добавляют разнообразные топпинги. В ресторанах Фукуи путешественники могут отведать лапшу с морепродуктами, зеленью, водорослями, грибами, тофу и овощами. Блюдо прекрасно подходит для утоления голода в жаркий летний день.2. Satoimo no Koroni/ Сатоимо Но Корони (картофельное рагу). Это довольно-таки простое блюдо, которое имеет несколько ключевых ингредиентов: картофельные шарики, сахар, соевый соус и мирин – традиционное японское сладкое рисовое вино, которое часто используют в кулинарии.3. Saba no Heshiko/ Саба Но Хэсико (скумбрия на гриле). Для приготовления этого блюда используют скумбрию, которую вылавливают в префектуре Фукуи. Сначала рыба очищается и маринуется в соли, затем обваливается в рисовых отрубях. Перед подачей на стол кусочки скумбрии слегка поджариваются на гриле. Популярная еда в префектуре ГифуKurikinton/ Курикинтон (десерт из каштанов и сладкой картошки). Это блюдо представляет собой пасту из ямса (сладкого картофеля - kinton) и каштанов (kuri). Ингредиенты перемалывают с сахаром и десертным японским вином до состояния однородной золотистой кашицы. Из полученной массы формируют небольшие колобки. У японцев есть поверье, что употребление данного десерта способствует денежному процветанию.Keichan/ Кэичан (курица с овощами). Это блюдо готовится из кусочков курятины, лука, маринованного чеснока, капусты и соевого соуса. Кэчан обычно жарят на монгольской сковородке вогнутой формы, так же, как блюдо из баранины на гриле Джингисукан (Jingisukan). Hobamiso/ Хобамисо (блюдо на листьях дерева мисо). В префектуре Гифу Хобамисо готовят из листьев растения мисо, которые обладают антибактериальным эффектом. На листья выкладывается паста мисо и целый ряд других ингредиентов. Всю эту смесь запекают на огне. Начинку принято сьедать, а листья оставлять. Популярная еда в префектуре НаганоShinshuu Soba/ Синсю Соба (пшенично-гречневая лапша). Блюдо назвали в честь старого названия префектуры Нагано. Для приготовления теста на лапшу берут две части пшеничной муки и восемь частей гречневой. Синсю Соба является наиболее известной разновидностью японской лапши.Nozawanazuke/ Нодзавана Дзукэ (листья японской репы в маринаде). Этот традиционный японский продукт представляет собой квашенные листки и стебли растения Нодзавана – сорта листовой репы, которую культивируют в Нагано и Ниигата. В японской кухне корнеплод активно используют для приготовления маринадов.Oyaki/ Ояки (японские клецки). Блюдо представляет собой разновидность японских пельменей. Для приготовления данного блюда замешивают тесто из гречневой муки, а в качестве начинки используют самые разные ингредиенты. Ояки обычно жарят, либо варят на пару. Популярная еда в префектуре ЯманасиHoutou/ Хоутоу (суп из овощей и пшеничной лапши). Особенность этого блюда в том, что для него специально лепят очень толстую плоскую пшеничную лапшу, которая больше похожа на клецки, поэтому местные жители не считают ее разновидностью традиционного пшеничного удона. Лапша варится в бульоне со множеством овощей.Yoshida no Udon/ Ёсида Но Удон (удон с дополнительными топпингами). В основе этого традиционного блюда из города Фудзиёсида (Fujiyoshida) лежит твердый и толстый удон, который дополняют разнообразными ингредиентами. Каждый ресторанчик имеет свою уникальную комбинацию специй и топпингов, поэтому вкусы лапши могут очень сильно различаться.Kabocha Houtou/ Кабоча Хоутоу (суп из пшеничной лапши с японской тыквой). Это блюдо является разновидностью традиционного супа региона Яманаси. Разница в том, что в состав Кабоча Хоутоу входит тыква. Популярная еда в префектуре АйтиHitsumabushi/ Хицумабуси (рис с мясом угря). Принцип сервировки данного традиционного блюда дает гостю возможность попробовать все продукты отдельно. Японские повара рекомендуют сначала попробовать свежепожаренного угря, затем дополнить его приправами и снова попробовать, а в конце – залить рис с угрем рыбным бульоном даси и доесть блюдо по принципу рисового супа тядзукэ.Miso Nikomi Udon/ Мисо Никоми Удон (пшеничная лапша с соусом мисо). Это блюдо представляет один из видов лапши удон. Лапшу варят в бульоне из мисо-пасты с добавлением разных овощей, корнеплодов и других начинок.Tebasaki Karaage/ Табасаки Караагэ (куриные крылья жареные во фритюре). Японские куриные крылышки жарят до золотистой корочки и посыпают кунжутом.Miso Katsu/ Мисо Кацу (свиная котлета с соусом мисо). Котлету из свинины жарят во фритюре и подают с соусом хатчо, который готовится на базе растения мисо.Прародителя этого блюда, котлету из телятины, японцы начали готовить в период Мэйдзи. В одном из ресторанов это блюдо начали готовить из свинины и со временем оно стало пользоваться популярностью по всей Японии и стало традиционным. Сегодня, в зависимости от места, Мисо Кацу готовят с разной степенью насыщенности специями. Популярная еда в префектуре СидзуокаSakura Ebi Ryouri/ Сакура-Эби Рёури (блюда с креветкой Сакура-Эби). Один из самых популярных морепродуктов префектуры Сидзуока – это вишневые креветки. Данный сорт креветок жители региона научились готовить массой разных способов, и путешественникам крайне рекомендуется попробовать одно из блюд.Unagi No Kabayaki/ Унаги Но Кабаяки (шашлычок из угря в соевом соусе). Чтобы приготовить Унаги Но Кабаяки кусочки мяса угря нанизывают на тонкие шпажки из бамбука и готовят на открытом огне. Мясо подают приправленным соевым соусом.Shizuoka Oden/ Сидзуока Одэн (японское ассорти). Сидзуока Одэн – это набор вареных продуктов, которые сервируют в одной посуде в кипящем бульоне. Обычно Одэн состоит из вареных яиц, дайкона, картошки и других продуктов. В префектуре Сидзуока готовят мясную версию данного блюда, дополняя ассорти кусочками говядины, вымоченной в соевом соусе. Популярная еда в префектуре ГуммаYaki Manjuu/ Яки Мандзюу (жареные пирожки с начинкой из фасоли). Тесто из пшеничной муки ферментируют с помощью японского саке, а затем лепят из него пирожки небольшого размера и нанизывают их на шпажки. Блюдо обычно подают со сладко-соленым соевым соусом.Okkirikomi/ Оккирикоми (овощной суп- лапша). Один из самых замысловатых продуктов, которые входят в состав блюда – это особая толстая плоская лапша, которую лепят вручную. Лапшу варят в кипящей смеси соевого соуса, десертного японского вина мирина. Бульон дополняют разнообразными овощами и кусочками японского картофеля таро.Kamameshi / Камамэси (чан белого риса). Рис подают и едят из общего чана, который носит название «кама». Помимо риса блюдо Камамэси включает и другие разнообразные ингредиенты, которые добавляются на выбор гостя. Считается, что пригоревший рис на дне посуды придает вкусу дополнительную пикантность.

Популярная еда в префектуре Хоккайдо1. Uni, Ikura-don/Уни, Икура-Дон (морской еж с красной икрой и рисом). Блюдо представляет cобой смесь двух морепродуктов и риса. В миску выкладывается простой белый рис, который сверху покрывается слоем икры лосося (Ikura) и кусочками филе морского ежа (Uni).2. Kaisen-don/ Кайсэн-Дон (рис с морепродуктами). Данное блюдо тоже является традиционным для острова Хоккайдо. Оно состоит из риса и морепродуктов. Вместо пары базовых ингредиентов как в Уни, Икура-Доне, Кайсэн-Дон содержит большое разнообразие продуктов: краб, креветки, лосось, тунец, красная икра, морской еж и многое другое.3. Jingisukan/ Джингисукан (баранина на гриле) - это японское блюдо в стиле якинику (кусочки жареного мяса). Баранину готовят на гриле или выгнутой сковороде из металла. Основным ингредиентом для приготовления Джингисукан является мясо ягненка, которое, если верить легендам, было любимым мясом Чингисхана (блюдо назван в его честь). А выгнутая форма сковороды имеет форму шлемов, в которых воины, якобы, готовили свою пищу.4. Ishikari Nabe/ Исикари Набэ (рыбное рагу с овощами на сливочном масле в соусе мисо). Блюдо представляет собой смесь лосося, выловленного в префектуре Хоккайдо, и овощей (картофель, кукуруза, зеленый лук, листовая капуста, грибы шиитаке, эноки, водоросли, тофу), тушеных в соусе мисо. Отлично подходит для того, чтобы согреться холодной зимой в Хоккайдо.5. Nama Uni Donburi/ Нама Уни Донбури (морской еж c рисом). Блюдо подают в миске, которая наполнена белым рисом и кусочками филе сырого морского ежа. Гостям ресторана предоставляется возможность дополнить свои порции добавками и соусами на свое усмотрение.6. Chan Chan Yaki/ Чан-Чан Яки (рагу из овощей и лосося в горшочке). Это блюдо называют «горячим горшочком рыбака». Овощи и куски лосося тушат на слабом огне c рыбной пастой мисо. Популярная еда в префектуре АомориIchigoni aka Strawberry Stew/ Клубничное рагу Ишигони Ака (тушеный морской еж с абалоном). Для приготовления данного блюда нарезанные кусочки из филе морского ежа и абалона (морских ушек) варят в рыбном бульоне даси, заправляя солью и соевым соусом. Блюдо назвали клубничным рагу из-за его розового оттенка, который ассоциируется у японцев с клубникой.Ooma Maguro Tuna Dishes/ Блюда из магуро (тунца) порта Оома. Этот порт славится своим тунцом и предлагает большой выбор блюд, приготовленных из данного вида рыбы. Путешественникам, оказавшимся в этих краях, определенно следует отведать рецепты из свежей рыбы, выловленной в данном регионе.Hachinohe Senbei Jiru/ Хатинохэ Сэнбэй Дзиру (суп с рисовыми пирожками) – это традиционное блюдо города Хачинохэ префектуры Аомори. Тесто для лепешек Сэнбэй месят из рисовой муки и соли, затем лепят из него своего рода «крекеры» и варят в бульоне вместе с мясом, рыбой и большим количеством овощей. При кипячении лепешки приобретают мягкую текстуру, напоминающую макароны. Популярная еда в префектуре ИватэMorioka Jajamen/ Мориока Дзядзямэн (соус из мяса и рыбной пасты мисо на толстой китайской лапше). В префектуре Иватэ данное китайское блюдо пользуется большой популярностью. Лапша широкая и по форме напоминает удон. Помимо рыбно-мясной подливки в список ингредиентов входит зеленый лук, мелко нарезанный огурец и свежий имбирь.Morioka Reimen/ Мориока Рэимэн (холодная корейская лапша-рамен на мясном бульоне). Данное блюдо имеет много общего c национальной кухней Северной Кореи. Единственное различие в том, что основой для японской лапши служит картофельный крахмал. Ее подают с бульоном из говядины. Ингредиент, который довольно часто можно встретить в Морика Рэимэн – это фрукты: они оттеняют остроту корейских приправ.Wanko Soba/ Ванко Соба (тонкая гречневая лапша). Ванко Соба славится оригинальным способом сервировки блюда. Лапшу накладывают очень маленькими порциями в небольшие мисочки. Когда гость съедает очередную порцию официант накладывает ему добавку, и так много раз, пока клиент не насытится. Легенда гласит, что данная традиция зародилась на одном из фестивалей региона. Организаторы события, сомневаясь в том, достаточно ли будет приготовленной для празднества пищи на всех, решили сервировать ее маленькими порциями, чтобы ни один гость не остался голодным. В наши дни в префектуре Иватэ даже проводят особые соревнования по поеданию Ванко Соба. Популярная еда в префектуре МиягиGyuutan Yaki/ Гюутан Яки (блюдо из жареного говяжьего языка). Для удобства язык обычно подают порезанным на тонкие кусочки. Гарниром к этому блюду часто служит лапша с овощами под сливочным соусом.Zundamochi/ Дзундамоти (рисовые пирожки). Это блюдо представляет собой маленькие круглые рисовые «булочки», которые обычно подают с зеленой пастой из сои.Kaki Ryori/ Каки Рери (устрицы). Устрицы и прочие ракообразные морепродукты являются визитной карточкой префектуры Мияги точно также, как тунец – порта Оома. Большая часть ракообразных вылавливается в «сезон устриц» в период с ноября по февраль. Считается, что в это время устрицы обладают максимально богатым вкусом. Также они славятся высоким содержанием витаминов и микроэлементов, поэтому путешественникам не стоит упускать возможность отведать блюда из свежих устриц Мияги. Их предлагают в сыром виде, тушат или жарят. Популярная еда в префектуре АкитаKiritanpo Nabe/ Киританпо Набэ (рисовые цилиндры в горшочке с добавками). Это блюдо очень популярно в префектуре Акита. Вареный рис прессуют и лепят из него небольшие продолговатые трубочки, которые затем нарезаются в комочки наподобие роллов только с полостью внутри. Полученные изделия подают с самыми разнообразными добавками и наполнителями.Inaniwa Udon/ Унанива Удон (пшеничная лапша). Еще один продукт популярный в префектуре Акита - это специальная разновидность пшеничной лапши удон. Она намного более длинная и тонкая по сравнению с классическим привычным удоном.Hata Hata Zushi/ Хата-Хата Зуси (суши из рыбы хата-хата). Эту разновидность суши жители префектуры Акита с гордостью называют “Божья рыба” (God Fish). Готовится блюдо из местной рыбы хата-хата (японский волосозуб), которая имеет особенную маслянистую текстуру. Японские волосозубы достигают 24-26 см в длину, их тела почти полностью лишены чешуи, имеют серебристый оттенок и темные пятнышки на спине. Популярная еда в префектуре ЯмагатаImo Nabe/ Имо Набэ (тушеный картофель). Это блюдо готовят в чугунном котелке или другой специальной посуде. Кусочки картошки тушат с маслом и специями на очень слабом огне. Также в горшочек добавляют другие овощи на выбор.Tamago Konyaku/ Тамаго Коняку (продукты из клубней растения коняку). Сегодня этот низкокаллорийный продукт очень популярен как в Японии, так и за ее пределами, среди людей, которые следят за своим здоровьем и весом. Для приготовления продуктов из этого растения клубни тонко шинкуют, варят и сушат, а затем перемалывают в порошок. В полученный порошок добавляют разные ингредиенты (в зависимости от вида блюда), замешивают “тесто” и разливают его по формочкам, в которых продукт застывает. Тамаго Коняку – это круглые желеобразные шарики коняку, из которых в префектуре Ямагата готовят самые разные блюда.Dongara Jiru/ Донгара Дзиру (суп из трески) – это блюдо жители Ямагата варят из кусочков трески, вместе с внутренностями и костями рыбы. Секрет богатого аромата и вкуса супа лежит в печени трески, которая является самой жирной частью рыбы. В поселке Сенай префектуры Ямагата придерживаются традиционного рецепта и добавляют в суп Донгара Дзиру тофу, лук-батун и лишайники. Согревающий суп подают в зимний период в ресторанах Сеная и в специально организованных местах для дегустации. Популярная еда в префектуре ФукусимаKozuyu/ Кодзую (бульон с морепродуктами). Это блюдо представляет собой бульон на основе морепродуктов и таких ингредиентов, как овощи, тофу, сушеные гребешки и т.д.Kenchin Udon/ Кентин Удон (суп-лапша). Еще один деликатес префектуры Фукусима – это суп Кентин Удон, который готовят в бульоне с кореньями, мисо-пастой и овощами (морковь, салат дайкон, корень таро, лук-порей). Когда процесс приготовления бульона уже закончен, в него бросают заранее подготовленную холодную пшеничную лапшу.Nishin no Sanshou Zuke/ Нисин Но Сансё Дзукэ (маринованная селедка). В префектуре Фукусима  сельдь “консервируют” в маринаде, приготовленном из сакэ, соевого соуса, сахара и уксуса. Рыбу плотно заворачивают в листья Сансё: такой способ маринования позволяет отлично сохранить сельдь и дает возможность подавать ее к столу в любой сезон. Листья Сансё (зубного дерева) в традиционной японской кулинарии также используют в качестве специи средней остроты, измельчая сушеные листья и добавляя их в различные супы, блюда из жареного мяса, лапши и морепродуктов. Популярная еда в префектуре Ниигата1. Noppei Jiru/ Ноппэй Дзиру (овощной суп с кунжутным маслом) – это традиционное для Ниигата блюдо часто украшает праздничные столы, его едят во время буддийских церемоний и новогодних торжеств. Суп варят из остатков овощей.2. SasaDango/ СасаДанго (ароматные шарики моти c полынью). Данго – это традиционные японские рисовые шарики на палочке. В префектуре Нииага шарики заворачивают в сасу (бамбуковые листья) и подают с полынью и красной фасолью. Это блюдо было придумано и обрело популярность в период японских междоусобных войн, так как еду, завернутую в бамбуковые листья удобней носить с собой.3. Hegi Soba/ Хэги Соба (гречневая лапша в соусе). Лапшу Хэги Соба делают из высоккачественной гречки и подают на специальной тарелке, которая называется хэги. Лапшу специально разделяют на небольшие “гнезда”, чтобы клиенту было удобней кушать по одному “гнезду” за раз.